バリ雑貨Cicak：バリフードその2

バリ島の「味」その２

Nov,2004

パサール（市場）のサテ屋さん

ワルンは楽しい！
しかも安いし上手いときたらこれ以上ないでしょ

観光客ご用達のレストランでナシ・ゴレンかミーゴレンしか
食べなかった昔が悔やまれる。

お腹壊すかも・・・ってびくびくしてたけど、
大丈夫だって分かれば後は楽しむだけ！

（※人によってお腹壊す方もいるらしいので気を付けてね）

バリの「味」その１へ

豚が今朝生まれたよ。見に来ない？と言われてお邪魔したお宅でご飯をご馳走になりました。
サンバルを作ります。チャベ（唐辛子）は一度焼いた方が酸っぱくならなくてマイルドになるそうです。たっぷりの味の素を入れて。	メコロールと呼んでいましたこの魚。種類的には小さいかつおらしいです。ココナッツの殻で焼いてました。朝取れたて。	サンバルが出来上がるまで「お茶をどうぞ」と出してくれました。２つも？暑い時に熱いお茶が美味しい

赤いざるに入っていたご飯をよそい
野菜と卵の炒めたものをのせて、
魚にはサンバルを添えて。
シンプルで（シンプルだから？）
とっても美味しかった。

「トゥアッ」と呼ばれるヤシのお酒。
大体20％ぐらいのアルコール度数らしい。
さっぱりしていて、薄めのカルピスハイって感じで
それほど甘くはない。これ、私好きです。

注がれたら一気に飲むのが礼儀らしいです。
って・・・一気に飲むとまた注がれる、
これを４回ぐらい繰り返しで、さすがに頭がふわふわしてきた。
「どうしたら、ストップできるの？」
笑っているだけで教えてくれない～
ヤシを発酵させて（腐らせて）作られた酒なので、
人によりとお腹を壊す人もいるそうです。
「トゥアッを飲んだんだよ」てクタで話すと嫌な顔された。何で？
答えに困ってるようだ。何？何で？知らない方がいいの？

大きな台の上に座ってサンバルを作る息子に真似てどっかりと台の上に座った私。
さて、魚が焼けたよと言う頃に兄弟達が３人やってきた。プラスティックの背もたれ付のイスを持って。
私がどっかりと座っている台をテーブル代わりにしてご飯を食べ始めた。
「ややや？？もしかして私はテーブルの上に乗っかってご飯を食べてる？あぁ、なんて失礼な！」
イスに座りなおそうとすると息子が「どうぞどうぞ、そのままで｣という
（息子もそのまま台の上に座って食べてる）テーブルの上に座ってご飯を食べる日本人女と
テーブルをテーブルらしく使ってご飯を食べるバリの兄弟・・・。なんかヘンだよ。
魚の骨をお皿に残していたら「下へ落とせばいい」と教えてくれた。庭先で食べる食事。
ニワトリも猫も犬も「ちょうだい」って顔で待ってる。「ぽいっ」って投げると取り合い。あははは、子供の頃縁側でスイカを食べて
兄弟でスイカの種をどこまで遠く噴出せるかって競争したのを思い出した。

ｂａｋｓｏ（バッソ）バクソという発音に近いので・・・。
店内は小奇麗でファンも無いのに涼しい。	ささっと食べられて、ちょっと小腹がすいたときにバッソ・アヤム。鶏肉って言ってもつみれ状春雨みたいな麺だけどものすごく少ない。スープがとっても美味しい。	で、鶏肉はつみれ状だったけど、牛肉は？で次の日また行って今度はバッソ・サピ。・・・違いが分からない。つみれは実は苦手。だけど、好き嫌いはいけません。

お水の情報

お水には必ずお世話にならなくちゃいけません。
一般的にはアクア（ブルーのラベル）ミネラルウォーターを頼むときもアクアというぐらい代表的な水です。
しかし、私は硬水が身体に合わないのです。で、赤いラベルがなんとなく軟水ぽく思えたので購入して飲むと、不思議にいつも起こる胃炎と下痢にならなくなりました。
左にあるネスカフェのカンコーヒーはどちらかというとココアに近い甘い味でした。

今回初お目見え！
アクアのマンゴー味！
これと一緒にストロベリーもあります。
お水以外に何か飲みたい！
でも他は甘甘で逆にのどが渇く。
という嘆きの声を
聞いてくれたのでしょうか？
甘くなくてほんのりマンゴー

「これ、美味しいね」ってお店で言うと
「日本人はこれが好きみたい。
たくさんの日本人が買っていくよ」
やっぱりね。ただのミネラルウォーターに飽きた方はお勧めです。

カンクン
	メニューに無いんだけど、「カンクンが食べたいんだけどいい？」と言ってわがままを言って作ってもらういつものワルン。カンクンは日本でいう空芯采です。これに豚肉を入れてもらうとカンクン・バビ、牛肉を入れてもらうとカンクン・サピです。

初めて食べたサテ・カンビン
パサールで出ていたサテ屋さんサテ・アヤム（鶏肉）、サテ・サピ（牛肉）にサテ・カンビン（山羊肉）煙モクモクで焼いてました。日本では珍しいサテ・カンビンをご飯はいらないよって言ってブンクス（テイクアウト）で購入。次から次とお客さんが来ました。		このサテは左の屋台のものではありません。チャンディ・ダサのレストランにて。サテ・ミックス（魚・山羊・豚・鶏肉・牛肉・・・後なんだろう？臓物ぽいのがあったけど？）かけてあるソースがピーナッツソースで甘め。
お持ち帰りにこのような一枚の紙を上手く使って包んでくれます。	紙の内側は汁がしみないようなコーティングがしてあります。		宿で食べていると、イブがご飯と一緒に食べなさいとくれた。やっぱり濃い味なのでご飯があったほうが美味しい

チャンディ・ダサのレストランで食べた
いつも中途半端な時間にご飯を食べていたので、ガラガラだった。ここの料理は上手いし､安い！		お店の中をニワトリがノンビリ歩きます。		野菜が食べたくて注文したけど、インドネシア料理とは言えない？「シュリンプ・カクテル」エビ、にんじん、キャベツにサウザンアイランドのドレッシング
「バビ・ケチャップ」これ上手い！しょうがにネギ、にんにく、玉ねぎ、豚肉ケチャップ・マニス（甘いソース）	前日凄い気に入ったので、またしても通う。エビに続いて蟹も頼んでみる「クラブ・カクテル」シュリンプカクテルにトマトが追加されていた。上手い。		「ウダン・グリル」揚げたエビにガーリックソースをからめてある。上手い！ビールによく合う！

今回のお持ち帰りもので一番上手かったし、と～～っても安かったし、辛かった。

バナナの葉で包んであるお持ち帰り用のお弁当のような物。
名前はナシ・ブンクスより量が少ないからこの名前かも？と言っていた「ナシ・ジンゴー」
現地でも「なんだろう？ナシ・ジンゴーって？食べていよう」ってのがねらいナンじゃないの？ってホテルの兄ちゃんが行っていた。意味は不明らしい。
で、これ本当に量が少ないけど、充分。
嬉しい嬉しいこのたび新記録の1500Rp！
（約18円）

上手くバナナの葉を広げられなくて困った。
安くったて、ちゃんとご飯とおかずが混ざらないように小さく切ったバナナの葉で区切ってある。
ヤキソバとゆで卵、佃煮みたいなのと煮豆、それに辛い辛いサンバル。
おかずが少ないようだけど、味付けが濃いのでご飯との分量がちょうどいい。上手く出来てる

最終日の食べ納めのナシ・ブンクス
最終日、好きなものを食べて日本に帰ろうと出かけるが、お店が閉まってる。アドゥ～しかもどこもワルンは閉まっている。食べるところが無いよ～とべそかいて帰り、ホテルの従業員の運転するバイクに乗せてもらい買いに行ったナシ・ブンクス。	豚のグリルと豚の腸詰と豚の・・・ありとあらゆる場所が入ってる。しかも左の画像の餅みたいなのは豚の皮を揚げたせんべい。味ナシ。味付けもいまいち、値段も普通。私でも考えさせられたのは、豚の毛がボーボーと付いたまま。コリコリする肉の食感は良かったけど・・・。

その他食べた物
「ウダン・ペダス」エビを揚げた物を甘いトマトケチャップで和えたもの。とっても辛かった。ん、ビールによく合う。	ロスメンの朝食のトーストバナナのホットサンドかトーストのどちらか。コーヒーか紅茶。で、フルーツ付き。苺ジャムは苺の味がしない。	チャンディダサのホテルの朝食「ミーゴレン」いろいろと選べるけど、どれも朝から重いワルンの味に慣れるとホテルの食事がなにか物足りなく感じてくる。
スカワティで熱くて休憩したワルンで「バビ・グリン」がありました。しかしこの30分前に他で違う物を食べたばかり、残念ながらお腹に入りません。薦められたけど仕方なくコーラだけ飲みました。	ホテルのイブは優しくしてくれた。私を見かけると、ご飯食べるか？ウビ（芋）食べる？って聞いてくれたそれでもらったお芋。日本の金時とかと種類が違うんだろうな。甘くない薄い味。	買い付け先のお店からもらった「ジャングー」日本では見られない果物味は梨と林檎を足して２で割った感じ。シャリシャリする。甘いわけでもない。